茶葉泡著喝，是我們?cè)缫呀邮艿募s定俗成，以至于看似舶來(lái)的“抹茶”能火爆那么多年。
許多少許民族日常“烹飪”茶葉的習(xí)慣，既古樸，又獨(dú)樹(shù)一幟。在率真的鄉(xiāng)民們看來(lái)，與茶相處，沒(méi)那么多講究。
1、“打”出來(lái)的油茶盛宴
在廣西北部的恭城一帶，有居住在山地的瑤族人。通常，他們的一天便是從一鍋熱氣騰騰的“油茶”開(kāi)始的。
先把茶葉用開(kāi)水浸泡5-10分鐘，熱鍋里下少許豬油，放入浸泡好的茶葉、老姜和蒜翻炒，再加入少量開(kāi)水，熬煮片刻，濃濃的油茶香已經(jīng)傳到了門外。
正宗的油茶不是炒出來(lái)的，也不是煮出來(lái)的，而是“打”出來(lái)的。打油茶要有三樣專門的器具。第一，一口鐵質(zhì)的小茶鍋。它的鍋口稍大于一個(gè)巴掌，底部略深，鍋壁厚且結(jié)實(shí)。分量不輕的茶鍋，倒扣起來(lái)像一個(gè)烏龜殼。還有一個(gè)鍋?zhàn)熵?fù)責(zé)出茶，加上不導(dǎo)熱的木制把柄，方便握在手里操作。
用鍋煮好茶，茶槌登場(chǎng)。這是一根天然彎曲近似90°的茶樹(shù)枝干，用來(lái)把茶湯里的茶葉捻碎，釋放里頭的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，再與老姜、豬油和蒜在茶湯中混合出一股濃香。
緊接著，再用竹篾篦子把殘?jiān)^(guò)濾掉，湯水干凈的油茶就可以上桌了。此時(shí)，桌上的小碗簡(jiǎn)直是“亂花漸欲迷人眼”——有切好的小蔥、香菜、蒜子，有花生米、炒米花、油果、馓子，有芋頭粑、南瓜粑、白糍粑等各色小吃。
茶葉、生姜和油鹽的融合搭配，對(duì)山居生活非常有益。不僅能祛除濕氣，提神醒腦，還作為主食的輔助，為身體提供能量和各種維生素。山里人一天都不能離開(kāi)油茶，否則“沒(méi)力氣走路”。
客家擂茶：汪曾祺曾為它寫詩(shī)
在飲茶文化流行的廣東，有精致講究的工夫茶文化，同時(shí)還有一種重要飲茶習(xí)俗：擂茶。
擂茶又叫做三生湯，流行于廣東客家地區(qū)和湖南益陽(yáng)、常德等地。顧名思義，這種茶的精髓在于一個(gè)“擂”字，聽(tīng)起來(lái)比“打”油茶的動(dòng)靜還要大。
擂茶可泡米飯吃，也可加入炒好的豌豆、花生、玉米之類的佐料，看上去更像一碗五谷雜糧粥。在一些重要的節(jié)日，用擂茶來(lái)招待貴客，是很多地方客家人的傳統(tǒng)。
甘肅罐罐茶：一罐一罐，消磨時(shí)光
西北的甘肅隴南、天水，以及陜西的部分地區(qū)，有一種罐罐茶，是當(dāng)?shù)剞r(nóng)家古今相沿的一種獨(dú)特的飲茶風(fēng)俗。
罐罐茶的制作并不復(fù)雜。用一小瓦罐在爐火上燒水，同時(shí)在爐子旁烤棗，等棗烤出焦香味后放到瓦罐里。最后，放入茶葉再煮一會(huì)，等茶香和棗香滲入茶湯，就能喝了。還可以在罐子里放枸杞、龍眼和葡萄干等配料，若是喜歡甜口兒，就加入冰糖。
罐罐茶的操作雖然簡(jiǎn)單，但很可以打發(fā)日子。冬季農(nóng)閑時(shí)，人們聚在屋里圍爐而坐，爐子上一罐一罐地?zé)?，再不?？局鴹?，茶慢慢煮，人慢慢等，一邊聊著閑天，日子很好消磨。
老一輩這種悠閑的生活，現(xiàn)在的年輕人大概只有逢年過(guò)節(jié)才能享受得到啦。
蒙古奶茶：茶葉遇上奶，怎能不好喝？
說(shuō)起內(nèi)蒙的傳統(tǒng)飲食，必少不了 蒙古奶茶。作為馬背上的草原民族，肉食和奶制品是他們的主要食物。茶葉從中原地區(qū)傳到草原，成了 蒙古奶制品的完美CP。
蒙古奶茶大多使用青磚茶。這種磚茶把茶葉壓得很實(shí)，體積小巧，有利于長(zhǎng)距離運(yùn)輸，也適合草原的游牧生活。用銅鍋把水燒沸，投入適量磚茶，熬煮十分鐘，直到茶湯濃郁，再加入鮮牛奶，不斷攪拌揚(yáng)沸，使茶湯與牛奶充分融合，最后放適量鹽。
蒙古奶茶與我們平常喝的奶茶最大的區(qū)別在于，它是鮮咸味的。凡是加入了鹽的茶飲，都有一個(gè)特點(diǎn)，即從“純飲料”的性質(zhì)往“主食”方向發(fā)展。所以， 蒙古奶茶也是 蒙古人主食的一部分。配上奶皮、奶豆腐、炸果子、炒米、牛肉干等各種小吃，就是一頓營(yíng)養(yǎng)豐富的正餐。
2、去茶馬古道走一遭
不同地方的人對(duì)待茶有不同的態(tài)度和方式，這與他們的生存環(huán)境、生活習(xí)俗息息相關(guān)。如果我們沿著一條茶葉傳播的路線走一遭，就會(huì)更清晰地感受茶葉與生活精彩紛呈的融合。
西雙版納：別處喝不到的酸茶
先到云南的西雙版納看看，這里是南方茶馬古道的起點(diǎn)。得天獨(dú)厚的地理位置和氣候環(huán)境造就了六大茶山，使得西雙版納成為中國(guó)茶葉最主要的產(chǎn)地之一。在層層疊疊的綠色茶山之間，聚居著許多生活方式不同的少數(shù)民族。
景頗族和德昂族最具特色的茶飲是酸茶。制酸茶與做酸菜的方法差不多，都是腌制發(fā)酵。德昂族有古法制作酸茶的方式：采回新鮮茶葉，用芭蕉葉子包裹起來(lái)，放入土坑中，蓋上土。掩埋七天之后取出，揉搓、晾曬，兩天之后放回到坑里，再掩埋三天，取出曬干就可以食用了。發(fā)酵好的酸茶直接用開(kāi)水沖泡，味道酸中帶苦，有清潔口腔和清熱解暑的功效，非常適合當(dāng)?shù)匮谉岬臍夂颉?/span>
基諾族的涼拌茶則更為古樸，他們把茶葉直接當(dāng)成了菜葉子。將現(xiàn)采的茶葉嫩梢洗凈，雙手揉捻片刻，加入碎黃果葉、辣椒和食鹽，再添少許泉水拌勻，靜置十五分鐘即可食用。吃起來(lái)酸酸辣辣，帶點(diǎn)茶葉的清香微苦，令人胃口大開(kāi)。
大理、麗江：“烤”出來(lái)的茶，別具風(fēng)味
沿著瀾滄江往西北方向，來(lái)到大理和麗江，這里是茶馬古道上的中心地帶。
大理白族人飲茶的歷史十分悠久。據(jù)唐代樊綽的《蠻書》記載：“茶出銀生城界諸山，散收無(wú)采造法。蒙舍蠻以椒姜和烹而飲之。”銀生，指現(xiàn)今的景谷至西雙版納一帶。這說(shuō)明，早在一千多年前的唐代，西雙版納就已經(jīng)盛產(chǎn)茶葉，并源源不斷地運(yùn)到大理。
云南很多民族都有烤茶的習(xí)俗。
大理流行的“三道茶”，也是烤茶的一種。第一道就是平常的小罐烤茶。用一土陶小罐在爐火上加熱，加少量茶葉，手腕抖動(dòng)，使茶葉受熱均勻烤至金黃色，隨后注入開(kāi)水，水在小罐中翻騰，“嚓嚓”作響，在罐口沸騰的茶湯泡沫宛如繡球花。第二道甜茶，在茶湯里加上核桃片、乳扇絲、紅糖末。第三道回味茶，需加上蜂蜜、花椒、姜片、桂皮末。
麗江永勝曾是茶馬古道上的重鎮(zhèn)。這里流行的永勝油茶，與白族烤茶有相似的操作。
不同的是，永勝人在烤茶葉之前，先在小罐里加入大米烤香，放少許豬油，其后再投入茶葉。做成第一道油茶底湯之后，可根據(jù)不同口味，加生姜、麻子糊、核桃米、糯米花、紅糖，還可以加雞蛋和米干皮，或甜或咸，是十分爽口的風(fēng)味小吃。
藏族：一日三餐離不了酥油茶
遠(yuǎn)在茶馬古道的另一端，酥油茶是藏族人必不可少的日常飲食。
藏族人用牦牛奶制作酥油，前一天擠好奶，靜置一夜。次日，在酥油桶里擠壓數(shù)百下，才能使水和油分離。取出浮在表面的脂肪層，冷卻后便是金黃色的酥油。做酥油茶時(shí)，往打茶桶里注入磚茶煮成的茶水，加入一小塊酥油，上下擠壓十幾下，使茶湯和酥油充分融合，一份卡路里燃燒的酥油茶就做好了。
茶馬古道起源于唐宋時(shí)期的“茶馬互市”，興盛于明朝時(shí)期。《明太祖實(shí)錄》中記載：“秦蜀之茶、自碉門、黎雅抵朵甘、鳥思藏，五千余里皆用之。其地之人不可一日無(wú)此?！?/span>
康藏屬高寒地區(qū)，海拔都在三、四千米以上，藏民以糌粑、奶類、酥油、牛羊肉為主食。茶葉很好地補(bǔ)充了藏族人飲食結(jié)構(gòu)中缺失的維生素，由此發(fā)展出了喝酥油茶的飲食習(xí)慣。相對(duì)于內(nèi)地人來(lái)說(shuō)，高原地區(qū)的人其實(shí)更依賴茶葉，一日三餐都要喝茶。
昔日的馬幫，便是沿著古老崎嶇的山路，從云南和四川費(fèi)盡艱難的抵達(dá)青藏高原。經(jīng)過(guò)漫漫路途，到了拉薩，一部分茶葉賣給藏族人，還有一部分繼續(xù)翻山越嶺，往印度方向去了。
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